營養師Stella的減肥&營養部落格

在六大類食物中，維生素C主要來自蔬菜和水果。之前Stella介紹了水果維生素Ｃ的含量，很多朋友對這個話題相當有興趣，所以今天就來認識另一類維生素Ｃ的主要來源食物~蔬菜類。為了能讓大家有更好的學習效果，在正式進入主題前，讓我們先來動動腦，回答一下下面兩個問題：

維生素C可說是我們生活中最常見且最常被提及的營養素，很多人之所以會特意買果汁或檸檬汁來喝，就是為了補充維生素C。但酸的水果維生素C含量真的會比較高嗎？

　　這兩天因為敦睦艦隊染疫，確診者的足跡遍佈多個城市與景點，再加上台灣媒體的頻繁炒作報導，造成了全台民眾的恐慌。Stella今天還接到來自南部老媽的愛心提醒，告訴我住家附近的夜市、之前我們曾去過的南部某餐廳也是榜上有名，才驀然發現很多人會擔心"自己可能和確診者去過同一個地方”所以決定彙整一下防疫資訊，和大家聊聊”如何防疫”這個話題。例如，是否去過新冠肺炎確診者去過的餐廳或景點就會被感染呢？新冠肺炎疫情至今尚無停止的趨勢，無狀感染者越來越多，我們到底該如何正確防疫呢？

　　武漢肺炎疫情越來越嚴重，目前全球六大洲超過100多個國家相繼淪陷。在全球化的世界裏，對抗武漢肺炎的戰役儼然已從短期抗戰邁向長期作戰…所以大家都要懂得如何正確防疫來保護自己與家人免於這個疾病的威脅。

▌別慌張，它只是病毒不是超人！

武漢肺炎疫情持續攀升，這陣子你可能聽到很多讓人恐慌的訊息，例如：

• 住在不同樓層，卻感染到武漢肺炎！
• 某人只是近距離15秒就被傳染到武漢肺炎！
• 陝西高鐵清潔工被確診武漢肺炎，之前曾搭乘20趟高鐵！
  

　　去年年底武漢肺炎(新興病毒性疾病)在中國武漢初現，此病毒從最初的不會人傳人，快速演變成人傳人，甚至因適逢中國春運而造成疫情大規模的擴散，讓此疾病迅速擴散到全中國，並且出了國門到其他國家，包括台灣來。因應病情的迅速擴散，中國政府甚至封了武漢，並於全中國31省啟動一級響應機制。

　　面對這個新興病毒的來襲，我們到底該如何保護自己與自己的家人呢？最近，大家都在搶口罩，但戴口罩真的是有效的防疫方法嗎？到底防疫該怎麼做才對呢？這篇文章將帶大家來認識我們的免疫系統，並教大家如何在平日生活中落實免疫。

　　不知道大家有沒有發現，在講到武漢肺炎時常常會提到SARS呢？這是因為這次引發武漢肺炎的病毒，和之前的SARS、(韓國的)MERS都是由同一種的病毒~冠狀病毒。因此，它們的如傳染方法、症狀與預防方法非常類似而讓我們可以借鏡。

　　孫子兵法有云，「知己知彼，百戰不殆」，唯有更了解這個病毒，我們才能清楚地知道如何遠離武漢肺炎這類冠狀病毒的威脅、擁有正確的防疫知識，並知道以後要如何預防這類新興病毒的發生。

　　前陣子因為一位年僅35歲、身體健康的知名年輕人在高強度的綜藝節目錄影中猝死，讓猝死和心血管保健成了近來非常熱門的話題。由於冬天(低溫環境)是猝死與心血管疾病的好發季節，所以趕在氣候逐漸變冷的時節，讓我們也來認識一下這個與冬季息息相關的健康議題～猝死及心血管疾病。

　　在上一篇的” 「豆魚蛋肉類」食物_基礎篇”中，我們認識了肉類的份量觀念，知道肉類是富含蛋白質的食物，肉類份量是以每份7公克蛋白質來定量，而因為脂肪高低不同，又細分為「低脂」、「中脂」和「高脂」三種。　　不過對大部分人來說，這些”理論”知識卻很難應用在實際生活上。難道要這麼麻煩嗎？吃塊肉前還要先知道它是什麼部位、判斷它是屬於「低脂」、「中脂」和「高脂」? 難道吃東西前都要先秤重知道份量後再來吃嗎？…..當然不用這麼麻煩，今天我們要教大家如何利用簡化的食物換算工具，輕鬆估算自己平日所吃的肉類食物的營養與熱量。

　　營養學上的食物分類是以主要營養素含量來劃分的，「全穀雜糧類」(簡稱主食類)主要提供的是”醣類”這個營養素；「豆魚蛋肉類」和「乳品類」則是富含”蛋白質”的食物。蛋白質是身體重要的建材，我們身體內的每一個活細胞及體液都含有蛋白質，而大家耳熟能詳的一些東西，如酵素、荷爾蒙、膠原蛋白、免疫球蛋白、血紅蛋白、脂蛋白等都是由蛋白質所構成，所以蛋白質在體內還具有重要的調節生理功能。

　　因此，為了維持生理的正常運轉，並滿足身體汰舊換新所需，我們每天需要自飲食攝取足量的蛋白質。而在某些特殊狀況下，例如生長發育期的孩童和青少年、孕哺乳婦、運動健身或生病等特殊生理狀態下時，蛋白質的需要量會較平常高，這也是為什麼很多人常會買高蛋白食物做探病的伴手禮的緣故。那麼，到底那些食物是屬於蛋白質含量比較高的食物？又怎麼知道自己吃了多少蛋白質、量是否攝取足夠呢？