前幾天走過某家麵包店,看見外面擺著一幅廣告,提到它的產品豆漿貝果蛋白質含量有10公克,大於一顆雞蛋的7公克….Stella第一次走過時,只覺得"喔,這有什麼好講的,廣告噱頭而已";第二次走過時,決定拍個照來,用它來跟大家聊聊食物營養。

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  事實上,這個廣告並沒有誇大.....我知道大家因為那個氫水=去掉氧的水,去掉氧的水=抗氧化的水的廣告而對於廣告不實與誇大很敏感,但這個廣告真的不誇大。,它只是點出一個一般人不太清楚的食物事實,就是澱粉類食物(即全榖根莖類)也含有蛋白質。

  一份全榖根莖類食物含有2公克的蛋白質,15公克醣類,熱量為70大卡。所以,麵包、貝果、飯裡都有蛋白質。舉例來說,一碗飯(160公克)、兩片大片一點的吐司(120公克)等於四分主食,也就是含8公克蛋白質,這個量比一顆中等大小的雞蛋(7公克蛋白質)還高。所以如果這個貝果個頭比較大,或者製作過程中加了富含蛋白質的豆魚肉蛋類或奶類,那麼它的蛋白質量就可能會有10公克這麼多….但,這並沒什麼特別了不起,因為製造麵包過程中加入奶類、豆漿或蛋是很常見的,而做個個頭大一點的貝果和麵包也很容易。所以說,這個廣告一點都沒有問題,它只是點出一個食物的事實,只是一般不熟食物營養的人看了會誤以為這個產品很了不起而已。(ps.不過我就看不懂它",蛋白質優 卡路里少"這兩行小字了,因為不知道是跟誰比較的,所以這裡就不予置評。)

  但要貼心提醒大家的是蛋白質身為身體的重要建材,攝取時除了「量」以外,更要講究「質」(蛋白質品質),所以上面所提的8公克、10公克是指蛋白質的量有這麼多,但不代表品質就很好喔。基本上植物性蛋白質品質會低於動物性蛋白質(誰叫人類屬於動物,故動物性蛋白質的胺基酸組成會比較接近人類的胺基酸需求),所以這個貝果的蛋白質品質肯定比蛋低,因為蛋、奶是蛋白質品質最好的食物,雖然大豆的蛋白質品質可媲美動物性蛋白質,但畢竟製作貝果的主體~麵粉卻不是優質蛋白質食物,所以整體的蛋白質品質肯定比較差。對蛋白質品質有興趣的朋友可以翻看Stella之前所寫的文章。

▍營養重點回顧~
1.澱粉類食物(即全榖根莖類)也含有蛋白質。一份全榖根莖類食物含有2公克的蛋白質,15公克醣類,熱量為70大卡。所以一碗飯、兩片略大的吐司大概就有8公克蛋白質。

2.植物性食物的蛋白質品質會低於動物性食物。植物性蛋白質中只有黃豆蛋白質品質比較好可以媲美肉類。從蛋白質評分指數PDCAAS來看,蛋白質品質最優的食物(PDCAAS=1)是蛋、奶和大豆濃縮蛋白,動物性蛋白品質一般都蠻高的,如牛肉PDCAAS0.92,黃豆是植物性蛋白中唯一品質可和動物性蛋白質媲美的,它的PDCAAS0.91,和牛肉差不多。所以吃素的朋友最好多以黃豆及其製品作為主要的蛋白質來源。

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或許很多人會覺得,啊~Stella,妳是營養師啊,自然懂得這些東西,我們又不是專業人員。事實上,有很多實用的營養學工具,政府也很大力推廣,只是沒有解釋一般人看不懂而已,例如「食物分類」,只要懂得食物分類,你很輕鬆就可以知道怎麼吃才會營養均衡;再例如「食物份量代換表」,懂得份量概念,你就能大概知道哪些食物熱量高、那些食物熱量低。如果大家有興趣的話,可留言對什麼比較有興趣,Stella再來寫文介紹這些很好用的飲食工具給大家^_^

 

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