前幾天走過某家麵包店，看見外面擺著一幅廣告，提到它的產品豆漿貝果蛋白質含量有10公克，大於一顆雞蛋的7公克….但Stella第一次走過時，只覺得＂喔，這有什麼好講的，廣告噱頭而已＂；第二次走過時，決定拍個照來，用它來跟大家聊聊食物營養。
事實上，這個廣告並沒有誇大.....我知道大家因為那個氫水=去掉氧的水，去掉氧的水=抗氧化的水的廣告而對於廣告不實與誇大很敏感，但這個廣告真的不誇大。，它只是點出一個一般人不太清楚的食物事實，就是澱粉類食物(即全榖根莖類)也含有蛋白質。
一份全榖根莖類食物含有2公克的蛋白質，15公克醣類，熱量為70大卡。所以，麵包、貝果、飯裡都有蛋白質。舉例來說，一碗飯(約160公克)、兩片大片一點的吐司(約120公克)等於四分主食，也就是含8公克蛋白質，這個量比一顆中等大小的雞蛋(含7公克蛋白質)還高。所以如果這個貝果個頭比較大，或者製作過程中加了富含蛋白質的豆魚肉蛋類或奶類，那麼它的蛋白質量就可能會有10公克這麼多….但，這並沒什麼特別了不起，因為製造麵包過程中加入奶類、豆漿或蛋是很常見的，而做個個頭大一點的貝果和麵包也很容易。所以說，這個廣告一點都沒有問題，它只是點出一個食物的事實，只是一般不熟食物營養的人看了會誤以為這個產品很了不起而已。(ps.不過我就看不懂它＂，蛋白質優 卡路里少＂這兩行小字了，因為不知道是跟誰比較的，所以這裡就不予置評。)
但要貼心提醒大家的是蛋白質身為身體的重要建材，攝取時除了「量」以外，更要講究「質」(蛋白質品質)，所以上面所提的8公克、10公克是指蛋白質的量有這麼多，但不代表品質就很好喔。基本上植物性蛋白質品質會低於動物性蛋白質(誰叫人類屬於動物，故動物性蛋白質的胺基酸組成會比較接近人類的胺基酸需求)，所以這個貝果的蛋白質品質肯定比蛋低，因為蛋、奶是蛋白質品質最好的食物，雖然大豆的蛋白質品質可媲美動物性蛋白質，但畢竟製作貝果的主體~麵粉卻不是優質蛋白質食物，所以整體的蛋白質品質肯定比較差。對蛋白質品質有興趣的朋友可以翻看Stella之前所寫的文章。
▍營養重點回顧～
1.澱粉類食物(即全榖根莖類)也含有蛋白質。一份全榖根莖類食物含有2公克的蛋白質，15公克醣類，熱量為70大卡。所以一碗飯、兩片略大的吐司大概就有8公克蛋白質。
2.植物性食物的蛋白質品質會低於動物性食物。植物性蛋白質中只有黃豆蛋白質品質比較好可以媲美肉類。從蛋白質評分指數PDCAAS來看，蛋白質品質最優的食物(PDCAAS=1)是蛋、奶和大豆濃縮蛋白，動物性蛋白品質一般都蠻高的，如牛肉PDCAAS為0.92，黃豆是植物性蛋白中唯一品質可和動物性蛋白質媲美的，它的PDCAAS為0.91，和牛肉差不多。所以吃素的朋友最好多以黃豆及其製品作為主要的蛋白質來源。
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或許很多人會覺得，啊~Stella，妳是營養師啊，自然懂得這些東西，我們又不是專業人員。事實上，有很多實用的營養學工具，政府也很大力推廣，只是沒有解釋一般人看不懂而已，例如「食物分類」，只要懂得食物分類，你很輕鬆就可以知道怎麼吃才會營養均衡；再例如「食物份量代換表」，懂得份量概念，你就能大概知道哪些食物熱量高、那些食物熱量低。如果大家有興趣的話，可留言對什麼比較有興趣，Stella再來寫文介紹這些很好用的飲食工具給大家^_^
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