想減肥的人最大的疑惑就是食物的卡路里到底是怎麼算的？為什麼一樣是便當，某個地方的資料顯示為五六百卡，有的地方卻寫有七八百卡；而每本書或雜誌對食物卡路里的標示皆不盡相同，有的甚至還有挺大的出入，到底要相信誰的呢？
食材，用量與烹調法是影響食物熱量高低的主因
事實上，食物的熱量有多少，來自於你所使用的材料。以牛肉麵為例，雖然同樣是牛肉麵，有的牛肉放得多，有的放的少；有的用的是較肥的牛肉，有的則用的則是較瘦的部位；一樣是麵，有的麵放得比較多，有的麵放得比較少；一樣是湯，有的湯比較濃，比較油，有的湯則清清如水，而因為所使用的材料不同，使用的量不同，與使用的方法不同而導致了同樣的食物，由不同店家所做出來的，卡路里卻有很大的差異。
計算食物卡路里的兩個步驟
正因為食物的卡路里和食物的材料，食材用量與烹調方法而異，所以想要知道所吃食物的卡路里首先就是要拆解該食物，了解該食物到底有哪些材料，每種材料用了多少的量。下圖是某咖啡連鎖店漢堡的拆解圖與卡路里的計算方式。
上述卡路里是我在吃此漢堡時所算出來的。但因為食物的熱量高低會受到材料用量的影響，所以如果同樣的漢堡，但鮪魚放得多一點，或在鮪魚中加了沙拉醬去調，熱量就會更高一點。舉例來說，我所住的公館附近的同樣咖啡連鎖店，其漢堡中鮪魚的用量較多（幾乎滿滿的塞滿整個麵包），且麵包上塗有較多的美乃滋，但沒有小黃瓜且蔬菜較少，所以同樣的漢堡，熱量可能會多個100~150大卡左右(當然還是看當天的食物製備調理人員而定^_^)。
在拆解食物組成並了解個別材料的重量後，我們就可以透過查詢該食物的卡路里，計算出Ｘ公克的的食物有多少卡路里了。有關食物卡路里資料可以從食品營養成份資料庫中查到（網址為：http://www.doh.gov.tw/newdoh/90-org/org-3/database/4-1.html，資料庫中是以 100公克的食物為計算單位，也就是裡面的胡蘿蔔38大卡及營養成分資料，指的是100公克的胡蘿蔔的熱量與營養），或是用食物代換表來估算。有關食物代換表的介紹與使用，下次再介紹給大家。
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