營養師Stella的減肥&營養部落格

八月，雖然已經可說是進入秋天了，但在炎熱的台灣，仍是讓人忍不住想吃「冰」消暑的季節。「刨冰」可說是台灣夏天最棒的地方，街頭三、五步就一家的刨冰，內有各種材料玲瑯滿目，真是看了就心情愉快，清涼無比^_^。（至少營養師我是這麼覺得的>_<，因為當你出國時，不管是泰國、日本或歐美，只能吃到甜膩的冰棒、冰淇淋，有時會有那種寒酸的冰～清冰淋色素果汁，實在看起來就沒有食慾*_*）。但對於想減控制熱量的人來說，吃刨冰可能是一個又愛又怕的煩惱，到底在面對刨冰時，該如何來兼顧＂清涼消暑＂與＂減肥大計＂呢？現在就讓我們來學學如何吃刨冰吧！

刨冰食材知多少！

刨冰的材料玲瑯滿目，到底該如何吃呢？在介紹如何吃刨冰之前，就讓我們來認識各種刨冰常見的材料吧～

＊常見刨冰吧的食物組成

兼顧清涼與減肥大業的刨冰吃法！

＠吃刨冰的減卡技巧

不管是北部或南部的刨冰，多半是一盤冰，再加上你所點的＂材料＂，最後在淋上糖等各種甜味料，在這個過程有，有三個地方可以減少此盤刨冰的熱量，將熱量控制在不會影響體重的程度裡：

1.      選清冰為底材～

雖然大部分的刨冰是以清冰為主，但有些地方流行以牛奶冰或棉棉冰等有加料的冰來做冰底。如果是清冰的話，就相當於喝水，不管粗細清冰都不用計算卡路里。但如果以有加料的牛奶冰等為底則會有額外的熱量，故建議選擇清冰為底的刨冰。這樣一盤冰熱量＝０大卡。

2.      選熱量較低的料～

　　刨冰的材料有很多種，從食物的熱量分類裡，我們已經知道油脂類的熱量＞主食類的熱量＞水果類的熱量。［參考部落格文章http://tw.myblog.yahoo.com/stella-health/article?mid=841&prev=880&next=811］

所以，我們可以知道選擇新鮮水果為主的水果冰，熱量會比紅豆牛奶冰等的熱量低。

　　而除了水果以外的材料，刨冰材料大部分都是主食類食物。但即便都是主食類食物，有些材料是和糖一起煮的（如紅豆或綠豆等）；有些則是煮完後加點糖去拌的（如粉圓或粉粿等）；有些則沒有加糖。同樣屬澱粉類（主食類）食物，熱量基本上是大同小異，額外所加的糖越少，熱量就相對的較低。因此，粉圓、粉粿類加糖去拌的材料，熱量就會比紅豆、綠豆等和糖一起去主的材料熱量低。而仙草、愛玉等常見的刨冰食材，不只沒有加糖去煮，也沒加糖去拌，且因這類食物是用洋菜凝固做出來的，故可視為蔬菜類，換句話說，這類刨冰料相當於零熱量。下面提供刨冰常見材料的熱量計算方法供作參考：

備註：原始材料的計算方法是用一般喝湯用的大同瓷器湯匙（或鐵湯匙）來計算；一般冰店舀料用的湯匙是用較深的圓匙，或是較大的湯匙來算。

3.      減少糖類等甜味料的量～

　　挑完食材，接下來的步驟就是加糖了。我們已經學過糖的熱量很高，故最好是不要加或是減少糖的量。當然，除了糖以外，有的冰店會有果醬或是煉乳等甜味料，這些東西熱量都很高，且沒營養，故都不宜使用。此外，必須謹記的是：不管是黑糖還是一般砂糖，熱量都是一樣的，並沒有黑糖刨冰熱量比較低不會胖這回事。

＠吃刨冰時的控制熱量技巧

□    檸檬愛玉或鳳梨杏仁豆腐等冰，因為愛玉與杏仁豆腐都可以不算熱量，若使用「代糖」（可將代糖粉先溶於冷水在淋到冰上）或「寡糖」來取代糖水，

□    你可以選清冰為底的刨冰，挑水果冰，並以可用代糖或寡糖來取代糖水，這樣下來可將熱量控制在最低，一盤約100大卡左右，兼顧美味與營養。

□    你可以選擇2樣零熱量(仙草、愛玉、杏仁豆腐或白木耳)或低熱量(水果類)的材料，在挑1樣自己愛吃的食材，再加上無熱量的糖類替代品（代糖的使用），可將熱量輕鬆控制在100大卡左右。

p.s.：有關代糖類吃不胖的糖類的購買與使用方法，請參考部落格文章：夏日減肥須知~善用代糖，享受甜蜜無負擔http://tw.myblog.yahoo.com/stella-health/article?mid=600&prev=622&next=586

當然，你可能也會有不小心失控、一時衝動下點了熱量高的食材，不小心吃入300、400大卡的時候，請不要告訴自己「世界末日到了」，並因之而沮喪、自責，或放棄，你可以用兩個方法來彌補～1.取代一餐的熱量。例如，如果你下午不小心失控吃了一盤高熱量的刨冰，可以用晚上只吃青菜來彌補熱量的差距；2.用運動來消耗掉多吃的熱量。

p.s.：有關運動所消耗的熱量，請參考部落格文章：運動與減肥~如何將運動加到減肥計畫中! http://tw.myblog.yahoo.com/stella-health/article?mid=811&prev=841&next=729］