營養師Stella的減肥&營養部落格

　之前我們所提到乳清蛋白、食物纖維等的是屬於「營養素類」的減肥輔助品，這類產品最大的優點就是成份單純，較易被研究，故產品功效一般較明確，相對的異議也較少；但接著我們要探討的「植物類」減肥產品的異議就較多了，因為一個植物有上百種成份，要找出其中的某個成分對減肥有幫助就不是件容易的事，此外，要產生減肥作用，除了該成份須具有＂實際的＂減肥機制以外，還必須有足夠的劑量可以在人體內產生作用。而這些都需要臨床試驗的證實，我們才能加以採信。故雖然坊間這類產品相當多，但在這個章節，Stella僅會介紹具有合理可靠減肥機制且有可信臨床試驗的植物性產品。換句話說，如果某產品講不出其減肥原理與機制，且除了此家販售該產品的公司外，找不到其他相關說明或研究支持的話，將不會列在這裡。當然，科技日新月新，Stella不敢說沒有遺漏，故若大家對某植物類減肥產品有興趣，且此產品講的出它是如何幫助減肥的（有合理的減肥機制），大家也可以告訴Stella一下。

B.草本植物或動物類~

1.     白腎豆萃取物：

【背景知識】食物中的醣類(碳水化合物)、蛋白質與脂肪等營養素在進入身體後會被消化道所製造的酵素分解為小分子，其中負責分解澱粉的酵素就稱為澱粉酶（或稱澱粉酵素）。澱粉最後會被分解為葡萄糖，送至細胞，供細胞做為能量使用，若糖纇攝取過多而無法被身為所用掉的話，多餘的能量就會被送到脂肪組織中儲存起來。

【減肥機制】白腎豆含一種稱為Phaselarmin的成份，它可以抑制α-澱粉酶（α-澱粉酶是將澱粉分解為葡萄糖的酵素）的作用，使澱粉不會被酵素分解成葡萄糖，使澱粉無法轉變為能量供人體使用，故可減少食物中澱粉類熱量的吸收，進而達到減少熱量攝取的目的。

【適用對象】飲食吃澱粉類食物（五穀根莖類）含量較高者。

【如何選擇】

選擇植物類產品時需選擇標準化萃取產品（所謂標準化是對植物性保健品的要求，意指該植物產品每份所含植物性保健成份是固定、標準的，目的是確保其成效）；此外因其作用機制是抑制澱粉酶作用，故宜注意產品中有效成份的劑量。

【使用原則】

1.          白腎豆萃取物為澱粉酶抑制劑，它可以抑制五穀根莖類的分解，但對於不屬於澱粉的其他糖類，如蔗糖、麥芽糖、乳糖或酒精等是不具有抑制作用的（當然，也不具有抑制油脂等其他成份的作用）。所以，愛吃甜食者還是要節制甜食及含糖飲料的攝取。因為甜食之所以會胖，主要是因為含有蔗糖、麥芽糖或蜂蜜等其他的糖，以及大量的油脂，而這些是白腎豆萃取所無法幫助的。

2.          酶類抑制劑應該在餐前服用，方能在進食澱粉類食物時，發揮其抑制澱粉分解的效果。

3.          一定量的酶類抑制劑具有抑制一定量澱粉的作用，故要依照建議量使用，且若該餐澱粉類食物攝取較多時，要相對地增加澱粉酶抑制劑的劑量方能發揮效果（即隨飲食澱粉量調整）。

4.          澱粉酶抑制劑會抑制澱粉轉化為糖，有糖類代謝問題者（如糖尿病患者）須小心使用，以免因血糖過低而引發併發症。

2.     甲殼素：

【背景知識】甲殼素含有幾丁聚醣(chitosan)，主要萃取自蝦蟹殼，屬於一種高分子纖維，具有不會消化、不會被吸收的特性。幾丁聚醣和一般纖維最大的不同處就在於它帶有正電，因此能和帶負電的脂肪結合。

【減肥機制】甲殼素中的正電特性會和食物中的脂肪結合，而因為幾丁聚醣無法被消化吸收，故所結合的脂肪就會隨著它，直接跟著糞便排除體外，故可減少食物中脂肪類熱量吸收，而達到減少卡路里的效果。

【適用對象】飲食脂肪含量較高者。

【如何選擇】

1.      購買時要注意產品中甲殼素（幾丁聚醣）所含劑量，因為劑量越高，所能結合的油脂就越多，就可以減少較多來自脂肪的卡路里。

2.      甲殼素（幾丁聚醣）雖然可以和脂肪結合，但其結合量有限，一般甲殼素約可和其體積4~10倍的脂肪結合，有些配方設計（例如添加維生素C）可增加甲殼素與脂肪的結合能力，故可挑選經過設計或特殊技術，其油脂吸附力較佳的產品效果會比較好。

【使用原則】

1.      大部分的甲殼素是提煉自蝦蟹等帶殼類的水產，故對有殼水產過敏的話最好弄清楚其材料為何，以免引起可能的過敏反應。

2.      甲殼素的作用是與食物中的脂肪結合，故要在飯前使用。

3.      甲殼素類產品不宜和魚油、月見草油或輔酶Q10等脂肪酸類營養補充品一起使用，以免因被甲殼素結合排出而影響其效果。而因為脂溶性維他生素的吸收需要脂肪的幫助，故若甲殼素吃太多時，可能因影響食物脂肪吸收而間接也會影響到脂溶性維生素的吸收。此外，因甲殼素具有很好的金屬螯合能力，因此也會影響礦物質鐵、鎂、鈣等的吸收。簡單地說，甲殼素類產品宜和脂肪酸與礦物質類補充品錯開使用。

仙人掌萃取物：

【背景知識】

目前坊間常提到的仙人掌萃取物有兩種，一種為NeOpuntia仙人掌萃取物，一種為Hoodia仙人掌萃取物。前者的作用和甲殼素類似，其功能為吸附油脂；後者能仿效葡萄糖作用（當血糖上升時，會傳達飽食感的訊息到大腦），能降低饑餓感，而達到減少食物攝取的結果。但因後者具有傷肝的疑慮，在台灣屬於違法減肥產品（在2007年1月被台北市還要求全面下架，且為美國FDA和台灣衛生主管當局亦早已提醒民眾，避免服用含有該類成份之減肥產品），在加上「使血糖上升，傳達飽食感訊息到大腦以達到減少食量的機制」可透過諸如乳清蛋白等其他較安全性的產品達到，故在本部落格所談的仙人掌萃取是指NeOpuntia仙人掌萃取物。

【減肥機制】仙人掌萃取物除富含纖維外，還具備吸附油脂的特性，此結合物能穩定地通過胃酸的環境，讓食物中的油脂隨著糞便排出體外，達到減少食物中油脂吸收的目的。因為仙人掌萃取物的分子量較大、聚合物鏈長，故可充分結合並包覆油脂，故吸附、包覆油脂的能力比一般甲殼素稍強。

【適用對象】飲食脂肪含量較高者。

【如何選擇】

選擇植物類產品時需選擇標準化萃取產品以確保其有效成份含量，而因其作用機制是與脂肪結合，故宜注意產品中有效成份的劑量，在購買時宜挑選劑量較高者。

【使用原則】

1.      和甲殼素（幾丁聚醣）類吸附油脂的產品一樣，雖然可吸附油脂能力更高，但有鑑於食物中的油脂量相當高，故在實際使用上效果有限。（註：因食物中的油脂量一般遠大於吸附油脂類產品所能吸收的量。基本上，一顆白水煮蛋就有5公克油脂（蛋屬於中脂肉類，若是高脂肉類的話，油脂還會更高），一根水煮大雞腿就有20幾公克的油脂，更遑論日常這類肉類食物的烹調多半還加了不少油脂了，故吃這類減肥輔助品仍需限制炸雞或薯條等高脂食物。）

2.      甲殼素的吸附油脂原理是利用其大分子聚合物的作用，故雖會干擾脂肪類營養品的吸收，但不像甲殼素作用那麼強，但為了讓所吃的脂肪類營養品發揮最佳效果，建議仙人掌萃取還是和脂肪酸類產品、脂溶性維生素與礦物質錯開使用。

[待續....]