在減肥當紅、「低卡」當道的現代社會,食物的熱量有越來越低的傾向,坊間甚至出現一些標榜「零卡」的食物。食物熱量真得越低越好嗎?零卡食物是否OK呢?很多格友會問Stella這類東西對健康到底是好還是不好?現在就就讓我們來探討低卡食物的營養與對健康的影響吧!


 


 


.認識「低卡」或「零卡」食物製法與營養價值


  所謂低卡食物主要是透過下列三個方法來減少熱量:


1.減少原本食物中某材料用量。例如本來要放比較多的麵粉,現在將麵粉量減半;本來要放一個蛋黃,現在改放半個蛋黃….等。


 


2.用低熱量較低的食材取代品原本熱量較高的食材。例如如用代糖取代砂糖,用代脂取代一般油脂等;本來用的是脂肪較多的肥肉,現在改以瘦肉取代,或在絞肉中加入部分熱量較低的豆腐等來達到減少食物熱量的目的。


 


3.使用無熱量的化學物質來取代真實食物的口感。如以色素與香料來調出水果味道取代真正的水果;用食品添加物來調出酸味、濃稠感、QQ口感等來取代原本要加在食物中的真實原料。


 


  在上述三種方法裏,第一種和第二種是透過減少真實食物的用量來降低熱量,故隨著製作此食物原料的減少,相對食物的營養含量也會降低。不過,因為一般會做低卡的食物多半是人們愛吃的垃圾食物(低營養高熱量的食物,如餅乾蛋糕等零食或含糖飲料),故原本營養價值就不高,所以,只要不是常把這類食物當正餐吃或常常吃或大量攝取的話,是不至於導致營養不均的問題。


 


  但第三種方法是利用化學物質或食品添加物製造出來的假食物,這類食物就不是個好選擇了。因為這些食物不僅營養價值差,且對身體來說,這些由大量化學物質與食品添加物所構成的假食物都是額外的負擔,部分物質甚至還被證實會造成健康的危害,故這類食物最好不要吃或少吃。


 


 


  以現在最夯的低卡點心果凍為例:真正的果凍是用新鮮水果和洋菜所製成,之後會再加點糖讓它更好吃。這樣做出來的果凍會有水果本身的營養素(如維生素、礦物質)、植物性保健成份(如花青素、茄紅素、葉黃素、葉綠素和胡蘿蔔素等植物色素,及各種多酚和生物類黃酮等保健素材)和豐富的水溶性纖維(來自洋菜本身或部分水果的天然纖維)。雖然果凍有熱量,但在攝取的同時你也獲得了其中的營養與對身體的保健功能,只要不要額外放太多糖,果凍可以說是一個很健康的點心零食。


 


  但當把果凍做成低卡食物時,為了減少熱量,就必須減少食材或使用取代品。大部分的廠商為了降低成本&熱量,會改成以果汁來取代原本使用的水果,甚至減少果汁的用量,部分用化學物品調味如檸檬酸、香料與色素等來調出水果的味道。想將熱量降得越低,要用的"假"食材(化學調味)就會越多。以上圖「零卡」果凍為例,從水果的顏色、味道、酸甜感到QQ感全部都是化學調整出來的。想想看,這樣的食物吃到身體能提供什麼營養嗎?思考一下,如果大量吃這種用化學物質堆積而成的食物,長期下來會不會對身體造成健康上的危害?


 



 


 


.誰該吃「低卡」或「零卡」食物,使用時要注意什麼?


    體重過重的人可適量攝取:體重過重的人,如果因為嘴饞想吃,偶爾選擇這類熱量較低的食物來協助熱量的控制,這種做法是無可厚非的。但要注意不宜以熱量為選擇食物的前提,大量或過度頻繁吃這類食物。此外,除這類低卡食物外,飲食要注意均衡以彌補使用低卡食物可能導致的營養不均問題。(講白一點就是不要老是吃低卡食物或總是挑土司、麵包、蛋豆奶等簡單的食物吃*_*


 


    沒有減重需求的人或生長發育期的孩子來說,不宜天天吃:這類型人偶而吃吃低卡食物是OK的,但不應該將低卡與健康劃上等號,把這類食物當成每日飲食的一部分。因為為了要讓熱量減少,這類食物都會減少材料或加入其他物質來取代真正的食物,如此下來食物的營養價值會減少,因此若大量使用這類食物,或把它當成常規的食物來吃的話,可能會影響一天下來從食物中所獲得的營養素的量。此外,最好不要挑第三類(使用化學物質或食品添加物)所製造出來的假食物,儘管這類食物熱量很低,但會造成身體的負擔且可能危害健康。


 


    孕婦或哺乳婦不宜使用:為了胎兒的健康,孕婦和哺乳婦較適合選擇第一類食物(減少食材用量)或第二類食物(用較低熱量的食材來取代),但在第二類食物裡還是盡量少挑有使用代糖或代脂的食物。至於第三類食物,則不宜選擇。事實上,孕婦不適合減肥,故若因體重增加太多而需要控制體重的話,最好的方法是少吃油炸甜食等低營養高熱量食物,而非吃這些低卡食物。


 


 


補充資料:法定食用色素 來自媒焦油



 


 


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      如何看懂營養成分標示表3~從營養成分標示表學習營養與健康的關係() (http://tw.myblog.yahoo.com/stella-health/article?mid=1287&prev=1305&next=1270&l=f&fid=18 )


      如何看懂營養成分標示表4~解讀食物營養與健康的關係() (http://tw.myblog.yahoo.com/stella-health/article?mid=1305&prev=1439&next=1287&l=f&fid=18 )


 

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