在開始談這個主題前,讓我們先花點時間做個小測試吧:你可能曾從網路、第四台或一些平面媒體聽到下面這些與「消化吸收」有關的減肥/保健說詞,請問下面說法是對還是錯?(如果你認為這個說法是對的,請打勾,錯的則請打叉)


 


@坊間與消化吸收相關"說詞"檢測: 


    Q1.酵素可以溶解脂肪,幫助新陳代謝,故吃酵素可以減肥"!?


    Q2.某減肥產品中含有澱粉抑制酵素,是否代表使用它,就可放心吃甜食、喝飲料而不用擔心會胖!?


    Q3.愛吃澱粉類食物但又擔心會胖,那麼,在吃了蛋糕後,進行催吐;或是將食物在嘴吧裡咀嚼完後就吐出來,不要吞到肚子裡,是否就不會吸收到熱量,而不會胖呢!?。


    Q4.聽說酵素與新陳代謝有關,身體不健康或血液會黏稠就是因為就是因為缺乏酵素所致,所以要必須吃酵素"這種說法是真還是假?


 


解答:基本上,上述問題的答案全部是"錯(X)",你答對了多少題呢?如果你全部答對了,代表你在食物的消化吸收方面的營養知識很好,故可略過此章節不看,如果你對其中某些答案有所疑惑,那麼就請好好閱讀此章節,了解一下身體是如何消化吸收食物的吧^_^


 


 


A.淺談食物的消化吸收


先有消化,才有吸收! 也許很多人都聽過『消化吸收』這四個字,但事實上,消化和吸收是兩件不同的事:食物且必須先有『消化』,才能進行『吸收』,如果沒有消化就不能吸收。舉例來說,蔬果中的膳食纖維和米飯中的澱粉同樣都是由葡萄糖所構成的大分子,身體因為沒有酵素可以分解(消化)纖維,所以無法被吸收,因此,我們會說青菜熱量很低,幾乎沒熱量。相反地,身體有澱粉酵素可分解澱粉類食物,澱粉最後會被分解為葡萄糖,所以澱粉吃起來會覺得甜,會有熱量且會影響血糖。


 






@健康一點靈@ 食物中必須能被身體所消化分解,才能釋放出其中的營養素與熱量,被身體所吸收使用,故如果一個人飲食正常,但體重就是無法增加,或吃了很多營養品但還是營養狀況不佳,那麼,問題不是出在「消化」上,就是出在「吸收」上。



 


 


B.酵素,幫助食物消化的關鍵要素


認識人體的消化系統。 消化系統 (或稱消化道,指消化食物的通道)是人體中負責消化的部位。消化道從嘴吧開始,經過食道進入胃,之後在小腸進入血液循環,將食物中所含的營養素送到全身細胞,而身體所無法消化的食物殘渣(例如纖維)等則無法通過小腸細胞進入血液循環,而是繼續被往下推擠,運送到大腸。這些食物殘渣在大腸中慢慢脫水,形成所謂的糞便,靜待排出體外的機會(所謂的肛門就是大腸的開口)。


 


消化酵素,將食物從大分子拆解成小分子。 相對於人體細胞而言(註:絕大多數細胞直徑為10-100微米[1徽米=1 / 1000毫米)),食物可說是非常龐大的東西。我們常說食物會被身體所消化,其所含營養素會進入人體被我們所利用,那麼到底身體是如何將體積這麼龐大的分子,切成比細胞還小,能夠給細胞使用的營養素呢?答案就是靠消化酵素的幫忙。


 


 


  講到這裡,可能很多人就會想到,哇!酵素怎麼這麼神奇啊!事實上,若懂得其中的原理則一點也不神奇的。事實上,我們眼睛所看到的食物本身就是由小分子所串成的。舉例來說,澱粉類指的是由"葡萄糖"這個小分子所串成的巨大分子。葡萄糖在營養學上被稱為單糖(指一個糖分子),由兩個糖分子所構成的糖就叫做雙糖,例如,我們常用的砂糖(蔗糖);由3~10個糖分子所串成的就叫作寡糖,如常聽到的果寡糖、木寡糖等;而由數百到數千個糖分子所串成的就叫做多糖,如常聽到的澱粉、纖維和多醣體等。(參考下圖)


 



 


   食物是由小分子所串成的,你可以把它想像成由一串珠子所串成的項鍊,而消化酵素就好比可以剪斷珠子連接處的剪刀。透過酵素的作用將項鍊上的珠子一顆顆剪下來,這個過程就叫做"消化"(又稱分解代謝,Catabolism)。事實上,酵素的名稱就是這樣取出來的,能夠將澱粉(大分子)拆解成葡萄糖(小分子)的酵素就叫做澱粉酵素(或稱澱粉酶,酶=酵素,兩者皆翻譯自英文enzyme);蔗糖是由葡萄糖和果糖所串起來的雙糖,能將這兩個糖間的鏈子切斷的酵素就稱為蔗糖酶….以此類推。故所謂的蛋白質酵素(蛋白酶)就是指能切斷蛋白質間鏈子的酵素,脂肪酵素(脂肪酶)就是能切斷脂肪間鏈子的酵素。(參考下圖


 



 


 






打破迷思~吃酵素可以減肥嗎?(Q1&Q2解答


  從上述我們可以了解消化酵素的作用是幫助食物消化(分解),食物消化後就會釋放出其中的營養素與熱量,故吃酵素是無法減肥的,反而是讓熱量被身體所吸收。


  事實上,想減少食物攝取應該吃"能阻斷酵素作用"的產品~透過抑制酵素,讓酵素無法作用而使食物無法被分解,不被身體吸收。這也是坊間減肥食品中澱粉酶抑制劑的作用:阻斷澱粉的消化吸收,減少澱粉類熱量的攝取。


  但必須了解的是酵素具有專一性,某種酵素僅針對某種分子產生作用,故澱粉酶抑制劑僅能抑制澱粉的分解,但無法抑制蔗糖(砂糖)和乳糖等其他非澱粉類食物的分解,所以,澱粉酶抑制劑是無法阻斷飲料及糕點中的砂糖、乳糖及油脂的分解的,故吃蛋糕喝飲料還是會胖的。


 



 


 


.消化後的下一個步驟….吸收


小腸,負責消化與吸收的重要器官。 食物在被消化分解為最小分子後,接著就是進入"吸收"的步驟。相信很多人都聽過或知道小腸是負責吸收的。沒有錯,除了澱粉類食物外,大部分的食物都是在進入小腸時才開始消化的,小腸可是身體負責製造酵素的主角呢^_^


 


  之前有提到消化道是從嘴開始à食道àà小腸à大腸(肛門)。嘴吧主要的功用是負責咀嚼、切碎食物(就像菜刀一樣把食物切成較小的分子),並有部份消化澱粉的作用。在胃,透過胃酸的幫忙將食物攪拌、混合為乳糜狀物質,為接下來的消化作用做好準備。事實上,真正的消化是從食物離開胃後才開始的。12指腸(胃與小腸交接的地方,約有12指的寬度,故稱為12指腸)有管道和肝膽胰等器官連接,接受來自肝膽胰所分泌的消化液,開始食物的消化;小腸,能分泌多種消化酵素,幫助食物消化。基本上,幾乎所有食物中的有用物質都會在小腸被分解出來,並透過小腸(在此穿過小腸細胞)進入血液循環中,再藉由遍佈全身的血液網路送至全身。


 


澱粉的消化從嘴吧就開始。 幾乎所有的食物都在胃後才開始進行消化的,唯一的例外就是澱粉。這是因為口腔裡有所謂的唾液腺,其分泌的唾液(就是口水啦>_<)內含澱粉酶,所以澱粉在嘴吧就會開始進行消化,這也是為什麼我們吃饅頭等澱粉類食物時,一開始不會很甜(因為是以澱粉這個大分子的型式存在),但會越咀嚼,越吃越甜(因為澱粉被澱粉酶分解為小分子的葡萄糖)的緣故。


 


正也因為如此,所以,咀嚼完食物就將食物吐出來而不吞到肚子裏,或是將蛋糕吃到肚子裏再催吐出來,還是會吸收部份熱量、會胖的,並非想像中般沒有吞到肚子,所以沒有吸收熱量。(Q3解答)


 


 


D.消化,吸收的目的~提供身體所需建材,建造修補組織!


吃是為了活下去! 聽到這句話也許你會覺得怪快的,但事實上,這種說法並沒有錯,因為吃東西的目的就是從中獲取身體所需的營養素(或說"建材")用來供身體成長,或建造修補組織所需。所以,我們每天每餐要進食,目的就是為了從食物中獲得營養,讓我們能活下去>_<


 


  在上一章節曾提到『為了維持健康,每日要從食物中攝取40~50種營養素』的說法。為什麼身體需要從食物中獲得40~50種營養素,才能維持健康呢?這是因為不管是身體定期的汰舊換新過程(如頭髮掉了,要長出新的,黏膜細胞、紅血球、白血球壽命到了,需要合成新的細胞來替補…. 等),或是因為突發性的需要(如嘴吧黏膜破洞,皮膚被刺傷,感染感冒或骨折等因意外導致的傷害時)都需要建材來修補損傷或更換新組件,所以為了維持身體機能、維護健康,我們必須從食物中獲得這些身體所需建材,所以,為了維護健康,我們必須注意所吃食物的營養價值。


 


 


  身體所謂的"消化&吸收"過程,自食物中提煉出營養物質供身體使用~先透過「消化過程」先大分子拆解成最小分子,再透過「吸收過程」,讓這些小分子建材能進入細胞,供身體使用。最後,當身體獲得這些小分子建材後,再根據需求,將各種建材組合成不同的物質,滿足身體汰舊換新、建造修補組織的需求。有個特別的專有名詞被用來解釋這個過程~新陳代謝(Metabolism)


 


新陳代謝真正的意思是指分解&合成的過程。 雖然在減肥時,常聽到"新陳代謝"四個字,並把它和身體消耗熱量的能力劃上等號,而有代謝高比較能消耗熱量不易發胖,代謝低身體消耗熱量能力低而容易發胖的說法。但事實上,新陳代謝(Metabolism)在生理上指的是將大分子分解成小分子(此過程又稱為分解代謝,Catabolism)及將小分子合成大分子(此過程又稱合成代謝,Anabolism)兩個步驟,所以,當你在減肥以外的領域上聽到新陳代謝Metabolism這個字眼時,請記得它和代謝熱量的能力是無關的,不要聽到某某食物有助新陳代謝就以為是用來幫助減肥的食物喔~^_^


 


表:代謝的定義(新陳代謝=分解代謝+合成代謝)
















名稱



定義



負責



分解代謝(Catabolism)



    將大分子分解為小分子的過程。


    例如將飯、肉類、脂肪等大分子分解為子葡萄糖、胺基酸和脂肪酸等身體可利用的小分。


    目的是提供"建材"供身體建構組織用。



各種消化酵素,及維生素B群等


 



合成代謝 (Anabolism



    將小分子合成大分子的過程。


    例如將葡萄糖、胺基酸和脂肪酸等建材合身體所需各種物質。


    目的是利用各種建材合成身體所需各種物質。



各種代謝酵素及維生素礦物質等必須營養素。



 


 






打破迷思~認識坊間酵素產品的真正作用(Q4的解答)


  眼尖的人可能從上表看到兩種不同的酵素名稱~「消化酵素」和「代謝酵素」。事實上,這兩類酵素是完全不同的東西:其中,幫助食物消化(從大分子分解為小分子)的酵素稱為消化酵素;而幫助合成過程(將小分子合成身體所需大分子)的酵素則稱為代謝酵素。消化酵素僅有幫助消化功用,和身體機能的健康是沒有關係的,與健康有關的酵素是代謝酵素而非消化酵素,而代謝酵素是身體使用上述建材所合成,而非靠"酵素產品"所獲得的。坊間所販售的各種酵素全部都是消化酵素,而非代謝酵素,故僅有幫助食物消化作用,不僅沒有減肥功效,也沒有各種所宣稱的保健功效,千萬不要被廠商的"張冠李戴"給弄混淆了*_*


 



 

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  • Virgina
  • <p>多謝stella的回覆~ 很感謝妳正面的提醒 <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
    <p>小妹這樣問是因為爸爸和媽媽也是在9月份出生,所以要吃很多蛋糕, 加上大家也送我月餅的關係..... 即使和同事們和朋友們分享, 我也得吃不少糕點, 令我攝取量超標耶 <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/6.gif"/>! </p>
    <p>得到了妳的回覆,起碼我不用拒絕家人請我吃的蛋糕 ^^~ 不想不給面子,但也很怕變胖 >~<" </p>
    [版主回覆10/04/2011 14:53:25]不客氣,很高興對妳有幫助。事實上,減肥要持久必須要能生活化,過度壓抑勉強不僅無法持久且容易導致暴食復胖。很多時候如果真的無法做狠狠的話,一定要告訴自己至少有努力去做了(儘管只是少吃一口,但自己的確有努力,而非算了放棄自己),並對自己的努力給予鼓勵(而非責罵自己又做不好,又失敗)。故真的要對妳的努力~盡量不多吃給妳一個讚<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>
  • Virgina
  • 謝謝版主的詳細分析,希望版主可幫忙解答一下小妹的問題: 

    ”正也因為如此,所以,咀嚼完食物就將食物吐出來而不吞到肚子裏,或是將蛋糕吃到肚子裏再催吐出來,還是會吸收部份熱量、會胖的,並非想像中般”沒有吞到肚子,所以沒有吸收熱量”。(Q3解答)”

    那麼,如果食物只是停留在口中,吸收的熱量會不會比吞下去低?如熱量有分別,那相差會是多少?(會不會因為食物停留在口腔的時間而影響熱量多寡?

    期待你的答覆~ 
    [版主回覆09/10/2011 14:26:56]<p><span style="FONT-FAMILY:新細明體;"><font size="3">是的,消化作用是從嘴吧就開始。我們的唾液中含有澱粉酶,它是由口腔中的三個腺體所分泌,所以即使食物沒有吞到肚子裏,還是會吸收部份熱量(來自澱粉的熱量,被澱粉酶分解,隨著唾液進入消化道)。而由於一般會去做催吐或挖吐的人所愛吃的都是餅乾糕點等澱粉類食物,故儘管咀嚼後就吐出來,還是會有部分熱量被吸收。</font></span></p>
    <p><span><font face="Times New Roman" size="3"> </font></span></p>
    <p><span style="FONT-FAMILY:新細明體;"><font size="3">  有多少熱量被吸收,沒有經過科學實驗室無法得知的,但從生理的角度來看,主要會是澱粉類的熱量,因為口腔只有澱粉分解酵素,而量一定比整個吃進去少很多。建議用平常心去看待就好,不須過分斤斤計較。</font></span></p>
    <p><span><font face="Times New Roman" size="3"> </font></span></p>
    <p><font size="3"><span style="FONT-FAMILY:新細明體;">  事實上,</span><span><font face="Times New Roman">Stella</font></span><span style="FONT-FAMILY:新細明體;">會特別提這個概念,是因為以前在做一對一營養諮詢時,有些人會認為這樣做是完全沒有吸收熱量的,因此,放肆的大吃後然後再吐出來,事實上這樣的心態很不好,一來是因為這種放肆最後容易導致暴食催吐行為;二來是這樣的心態會讓人永遠無法以平常心去面對食物,無法真正享受食物而永遠被食物所操控,害怕食物</span><span><font face="Times New Roman">…..</font></span><span style="FONT-FAMILY:新細明體;">最後往往會失控變成暴食或厭食。特別提這個概念只希望大家了解真實情形,能用平常心去看待(不得已而必須吃時,又擔心熱量攝取太多,可以不要吞到肚子裏以盡量減少熱量吸收,就像以前我做諮詢時有位女孩子的工作需要試吃新品,她就是用這個方法處理不得已要多吃的食物),而不是很擔心食物,不敢吃又愛吃,所以吃了吐出來滿足自己&以為沒有熱量吸收。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></span></font></p>
  • B2
  • <p>我覺得樓下的小風你也很莫名其妙<br>一來留言就說版主的觀念是錯的<br>現在又說是自己不清楚,要再去查看看版主說的對不對<br>人家是營養師也沒義務一定要回答,你又沒付錢問問題,<br>從頭到尾連個「請問」都沒有,怎麼不先檢討自己發問的態度不禮貌?<br></p>
    [版主回覆11/01/2009 17:56:23]<p><span style="FONT-FAMILY:新細明體;"><font size="3">真謝謝你的仗義說話,我真的感動。</font></span></p>
    <p><font size="3"><span style="FONT-FAMILY:新細明體;">老實說,我回答對方時是有點不耐煩啦,因為平日正職工作實在很忙,已經很少有空上部落格回或覆貼文,有時會覺得欠大家文章而有點小壓力。但對方一再丟一些問題,若真的要認真回答對方所問的問題,需要花相當工夫去查一些資料,有點生氣對方的問法好像我欠了他一個交代似的,且我不想把難得有空的時間都花在協助他解決問題上,故我承認自己回貼文時有點不高興且不耐[唉~還要修練我的耐性呢</span><span><font face="Times New Roman">*_*</font></span><span style="FONT-FAMILY:新細明體;">]</span></font></p>
    <p><font size="3"><span style="FONT-FAMILY:新細明體;">但真的很高興你們可以體諒到我的情緒與狀況(唉</span><span><font face="Times New Roman">~</font></span><span style="FONT-FAMILY:新細明體;">就是大家都這麼貼心,才會讓我太久沒貼文常常有罪惡感ㄋ</span><span><font face="Times New Roman">>_<</font></span><span style="FONT-FAMILY:新細明體;">)</span></font><span></span></p>
  • 小風
  • ok,了解版主的心情,不過版主也不用太發火,營養師不就是要替人解決疑問嗎?我就是問了很多營養師都不了解這些問題和機制才上網查,才查到這來發問.我會去查証妳所答的真實性,不過你回的有些以我們的認知是不太正確的.既然你不想被請教,那就88,不聊了!
  • 小風
  • <p>蛋白質主要是在小腸開始分解,並不會受到胃酸太大的破壞;2.如果是膠囊的酵素製品時,多半會設計讓膠囊在腸再溶解,故可保持酵素狀態到腸到發揮分解作用。</p>
    <p>-->食物應是先到胃受胃酸先作用後再進入腸(胃也會分泌蛋白酶分解蛋白質),而酶是具有功能性的蛋白質,一般酶是已具有四級結構,而正常人胃酸pH值是2,再試問,蛋白質的四級結構真的有法耐強酸嗎?一般蛋白質的四級會先被酸變性拆成2級,才能由胃和腸等分泌的蛋白酶分解,因四級無法被蛋白酶分解(因其立體結構折疊起來大,與蛋白酶無法作空間上的接觸),所以先要由酸去變性之,再由蛋白酶切.再被腸吸收.</p>
    <p>以此,假設你說膠曩會到腸才溶解,是正確的,那酶屬大分子四級,那它有法被分解酶切嗎?那沒法切,它如何透過腸隨血液流到想要保健的部位呢?如納豆繳酶可防血栓,它沒被切被成小分子如何被吸收,若被切成小分子那還有功效嗎?</p>
    <p>坊間尚有*漢蔬果酵素,它是液體服用,會有效果嗎?某一日本有名消化"錠"(*鳴)會有效嗎?另外也有沖泡式的酵素,有效?</p>
    <p>另外納豆激酶你認為應該是消化或化謝酶?是否真有療效?</p>
    <p>另外酵素抑制劑有分專一性和非專一性者,前者有如妳所說只會抑制某一種酶,後者則會廣泛的抑制酶,如酚類的化合物.</p>
    [版主回覆10/23/2009 17:31:11]<p><span style="COLOR:black;FONT-FAMILY:新細明體;"><font size="3">老實說,我實在不想跟你在討論這個問題。如果你對這方面有興趣,請上網去查資訊。就化學的角度,蛋白質會受到高溫、烹調破壞而變質;會受到胃酸作用而分解為生太,所以我可以了解你會有一些疑惑。<b style=""><u>但就現實的角度來說,食物中的蛋白質(如肉類)並不會全部受到高溫烹調而變性(例如煮肉類),食物中的酵素(例如鳳梨中的鳳梨酵素,木瓜中的木瓜酵素等</u></b></font></span><b style=""><u><span style="FONT-SIZE:10pt;COLOR:black;FONT-FAMILY:新細明體;">*註</span></u></b><b style=""><u><span style="FONT-SIZE:10pt;COLOR:black;"><font face="Times New Roman">1</font></span></u></b><b style=""><u><font size="3"><span style="COLOR:black;FONT-FAMILY:新細明體;">)也的確能產生作用,這些很多甚至都已經獲得科學證實。</span><span style="COLOR:black;"></span></font></u></b></p>
    <p><b style=""><u><span style="COLOR:black;"><span style="TEXT-DECORATION:none;"><font face="Times New Roman" size="3"> </font></span></span></u></b></p>
    <p><font size="3"><b style=""><u><span style="COLOR:black;FONT-FAMILY:新細明體;">而口服一些大分子蛋白質到身體後的確還能產生作</span></u></b><b style=""><u><span style="COLOR:black;FONT-FAMILY:新細明體;">用,</span></u></b><b style=""><u><span style="COLOR:black;FONT-FAMILY:新細明體;">更不用說很多酵素還被用在醫藥上</span></u></b><span style="COLOR:black;FONT-FAMILY:新細明體;">。例如,在西藥中有一類叫「整腸劑與助消化劑」其中就有使用如蛋白酶(</span><span style="COLOR:black;"><font face="Times New Roman">pepsin</font></span><span style="COLOR:black;FONT-FAMILY:新細明體;">)、脂肪酶(</span><span style="COLOR:black;"><font face="Times New Roman">lipase</font></span><span style="COLOR:black;FONT-FAMILY:新細明體;">)、澱粉酶(</span><span style="COLOR:black;"><font face="Times New Roman">amylase</font></span><span style="COLOR:black;FONT-FAMILY:新細明體;">)、胰消化酵素(</span><span style="COLOR:black;"><font face="Times New Roman">pancreatin</font></span><span style="COLOR:black;FONT-FAMILY:新細明體;">)或胃抽出物(</span><span style="COLOR:black;"><font face="Times New Roman">stomach extract</font></span><span style="COLOR:black;FONT-FAMILY:新細明體;">)等消化酵素[通常做成常為腸衣錠,藉由腸衣的保護來避免胃酸破壞,才能至十二指腸發揮作用]</span><span style="COLOR:maroon;FONT-FAMILY:新細明體;">(</span><span><a href="http://www.nhitb.gov.tw/upfiles/0214491080819.doc"><font face="Times New Roman">http://www.nhitb.gov.tw/upfiles/0214491080819.doc</font></a></span><span style="COLOR:maroon;FONT-FAMILY:新細明體;">)</span><span style="FONT-FAMILY:新細明體;">;<span style="COLOR:black;">而納豆具有抗凝血作用也已經過很多臨床驗證,甚至還有很多納豆產品申請為健字號[藥物或申請為健字號的產品需要經過臨床試驗,這證實其通過胃腸道後仍可保留其功能</span></span><span style="COLOR:black;"><font face="Times New Roman"> <span>*2</span></font></span><span style="COLOR:black;FONT-FAMILY:新細明體;">]。</span></font></p>
    <p><font size="3"><span style="COLOR:black;FONT-FAMILY:新細明體;"></span><span style="COLOR:black;"></span></font>  </p>
    <p><font size="3"><span style="COLOR:black;FONT-FAMILY:新細明體;">此外,我在這裡並非在上酵素這個主題課程,請勿搞混:<b style=""><u>我之所提到的抑制一種酶是指我提到的消化酵素,蛋白酶就是僅能作用在蛋白質上,澱粉酵素僅能作用在澱粉上</u></b></span><span style="COLOR:black;"><font face="Times New Roman">…</font></span><span style="COLOR:black;FONT-FAMILY:新細明體;">我並非全面探討酵素,也沒有提到其他酵素專一性或之類的問題,請勿扯到其他酵素方面問題。因為這裡本來就不是在做酵素的教育資訊,這裡是探討生活實用資訊的減肥與營養保健常識。</span><span style="COLOR:black;"></span></font></p>
    <p><span style="COLOR:black;"><font face="Times New Roman" size="3"> </font></span></p>
    <p><font size="3"><span style="COLOR:black;FONT-FAMILY:新細明體;">最後,我並沒有在賣酵素產品,所以不管你認為酵素有沒有效和我沒有關係。至於我自己對酵素的主張是:我接受消化酵素(因為很多資料顯示消化酵素的確有助消化的作用),我認為消化酵素能幫助消化(事實上能否幫助消化,能否產生作用,自己吃看看就知道了,有效沒效身體會告訴我們);但從理論上我不認可自飲食中可補充到代謝酵素的說法,故請勿問我XX酵素有沒有作用(因為我根本不認可喝XX汁可獲得代謝酵素,具有減脂、治百病的作用)。但若有科學證據(臨床試驗證實)的話,我會參考並試圖著去了解為什麼它能產生效用的。所以你所提到的納豆我相信它有作用,因為納豆的抗凝血效果已經過科學證據,但我也僅只接受它具有抗凝血效果這個功用而已。</span><span style="COLOR:black;"></span></font></p>
    <p><span style="COLOR:black;"><font face="Times New Roman" size="3"> </font></span></p>
    <p><span style="FONT-SIZE:10pt;COLOR:black;FONT-FAMILY:新細明體;">註</span><span style="FONT-SIZE:10pt;COLOR:black;"><font face="Times New Roman">1</font></span><span style="FONT-SIZE:10pt;COLOR:black;FONT-FAMILY:新細明體;">:你可在網路上查到很多有關木瓜酵素與鳳梨酵素的作用。木瓜酵素</span><span style="FONT-SIZE:10pt;COLOR:black;"><font face="Times New Roman">(Papin)</font></span><span style="FONT-SIZE:10pt;COLOR:black;FONT-FAMILY:新細明體;">經細胞、動物與臨床試驗證實具有分解食物中所含蛋白質而協助胃腸消化機能的作用;而鳳梨酵素</span><span style="FONT-SIZE:10pt;COLOR:black;"><font face="Times New Roman">(Bromelain) </font></span><span style="FONT-SIZE:10pt;COLOR:black;FONT-FAMILY:新細明體;">經細胞、動物與臨床試驗證實具有活化血纖維蛋白溶解酵素原</span><span style="FONT-SIZE:10pt;COLOR:black;"><font face="Times New Roman">(Plasminogen)</font></span><span style="FONT-SIZE:10pt;COLOR:black;FONT-FAMILY:新細明體;">轉化為血纖維蛋白溶解酵素元的作用;同時還可分解食物中所含蛋白質而促進胃腸消化機能。</span><span style="FONT-SIZE:10pt;COLOR:black;"></span></p>
    <p><span style="FONT-SIZE:10pt;COLOR:black;"><font face="Times New Roman"> </font></span></p>
    <p><span style="FONT-SIZE:10pt;COLOR:black;FONT-FAMILY:新細明體;">註</span><span style="FONT-SIZE:10pt;COLOR:black;"><font face="Times New Roman">2</font></span><span style="FONT-SIZE:10pt;COLOR:black;FONT-FAMILY:新細明體;">:很多營養補充品都有經過模擬試驗(例如模擬人體腸胃道與小長的環境)或實際的動物試驗,或人體試驗來了解某產品是否能經過胃腸後仍能產生作用。</span><span style="FONT-SIZE:10pt;COLOR:black;"></span></p>
    <p><span style="FONT-SIZE:10pt;COLOR:maroon;"><font face="Times New Roman"> </font></span></p>
  • 小風
  • 我想版主有些觀念是錯誤的,酵素是一種功能性蛋白質(大分子),吃入後就如你說的被消化掉成小分子(胺基酸或胜肽)被吸收,試想被分解成小分子的東西還會有原本大分子(酵素)的功能(減肥,助消化,治百病)嗎?!
    [版主回覆10/22/2009 20:53:49]<p>基本上,一般市面上所看到的酵素是"消化酵素",它的功用是幫助消化。所謂的消化這個步驟是在腸道中:胰臟和小腸分泌蛋白質酵素,脂解酵素和澱粉酵素等,將大分子的肉類,脂肪與碳水化合物分解為小分子。</p>
    <p>而你所提的點是指蛋白質分子最後會被分解為小分子,酵素本身是否還會發揮酵素的作用。但因為1.蛋白質主要是在小腸開始分解,並不會受到胃酸太大的破壞;2.如果是膠囊的酵素製品時,多半會設計讓膠囊在腸再溶解,故可保持酵素狀態到腸到發揮分解作用。所以,這類消化酵素類產品還是具有幫助食物消化的作用<strong>。[重點在於:消化酵素的功能是在進入腸細胞前發揮,尚未被分解為最小分子,故還能保留消化酵素的功能]</strong></p>
    <p>但因坊間所銷售的僅是消化酵素,故功能僅在幫助食物消化,所以坊間酵素所講的減肥,治百病的功能的確是誇大不實的-->這些功能應屬於代謝酵素,而非消化酵素。而的確,即使你吃代謝酵素,最後是沒辦法發揮功用的,因為所有的蛋白質分子最後都會被分解成胺基酸,到身體裡不一定能再合成回去成為原本的代謝酵素模式。<strong>。[重點在於:代謝酵素的功能是在進入腸細胞後才發揮,因已被分解為小分子的胺基酸,故無法發揮其幫助代謝等多種代謝酵素的功能]<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></strong></p>
  • 笑笑愛♥
  • 真太感謝妳了!!<br>救了我,要不然真把身體吃壞了<br>請問白腎豆算是<font face="新細明體" size="3">澱粉酶抑制劑嘛?<br></font>
    [版主回覆06/30/2009 18:37:14]嗯~白腎豆是屬於澱粉酶抑制劑。在挑選上最好選Phase II的,因為它是經過標準化的產品,且注意劑量,因為這種抑制劑是每多少量可抑制多少澱粉,還有,要記得喔,飲料,水果的糖並不屬於澱粉,故沒用;而多點心餅乾等零食除了澱粉還有其他油糖等問題,是澱粉酶抑制劑所無法阻斷的,故還是要避免攝取。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>
  • Jessi
  • 非常感謝你的回覆,我就先從"徹底撈掉油"和"少吃""多運動"做起了. 你的每一篇文章都很棒,謝謝!
    [版主回覆06/30/2009 18:33:29]不客氣,很高興對你有幫助。事實上,我總覺得少油比較簡單(不需餓肚子)也比較健康,加上養成習慣後對未來體重的維持幫助很大,故蠻高興你選擇這種健康方式來減肥的^_^
  • Jessi
  • 因為準備要開始減肥,我好高興能在這裏得到好多知識. 想請問一個問題,"高湯"的熱量該怎麼計算?例如我如果用大骨,蕃茄,胡蘿蔔,乾魷魚煮湯, 但我將油撈掉,不吃東西,只喝湯,請問熱量還是很高嗎?該怎麼算? 我是一個愛喝湯但又想減肥的人. 請幫忙.謝謝!
    [版主回覆06/27/2009 18:09:13]<p><span><font face="Times New Roman" size="3"> </font></span></p>
    <p><font size="3"><span style="FONT-FAMILY:新細明體;">你這個問題還蠻難回答的,因為沒有人能夠知道有多少熱量會流到高湯中。我只能告訴你,如果你用的是本身熱量很低的蔬菜類,熱量可算少一點(可視蔬菜用量而定,一般蔬菜每</span><span><font face="Times New Roman">100</font></span><span style="FONT-FAMILY:新細明體;">公克約</span><span><font face="Times New Roman">25</font></span><span style="FONT-FAMILY:新細明體;">大卡左右);如果你加了肉類(如魷魚或雞肉等去燉煮),雖然沒有吃肉,但因肉類本身會有油脂,且若燉煮久時,可能有部分的蛋白質會流到湯中,故熱量就會較高,但有多少,端視材料多寡、燉煮時間等而定,實在無法評估。我想,如果你有把油撈掉的話(指放到冷凍層,待油結凍後再將油脂層撈掉</span><span style="FONT-FAMILY:Wingdings;"><span style="">à</span></span><span style="FONT-FAMILY:新細明體;">因為這樣才能徹底減少湯中的油脂),也許大同瓷器碗一碗算個</span><span><font face="Times New Roman">40</font></span><span style="FONT-FAMILY:新細明體;">大卡意思意思一下吧(以上數字純屬估計&猜測值,純參考用</span><span><font face="Times New Roman">*_*</font></span><span style="FONT-FAMILY:新細明體;">)</span></font></p>
  • Nana
  • <p>感謝回覆唷 真是太精采了~<br>不過針對幫助消化的問題,我可以解釋成<br>同樣吃1200kcal的飲食,原本只能吸收800kcal<br>可是有消化酵素幫忙,可能可以吸收到900kcal<br>所以一樣的飲食習慣與活動量下<br>在吸收變好後,等於比原本攝取到更多熱量囉?</p>
    [版主回覆06/27/2009 18:01:05]<p><font size="3"><span style="FONT-FAMILY:新細明體;">基本上不能這樣講,是因為消化酵素這種東西是即使你不吃,身體自己也會製造,故不會因為原本缺乏酵素時</span><span><font face="Times New Roman">1200</font></span><span style="FONT-FAMILY:新細明體;">大卡的熱量無法完全吸收只吸收部分。對正常人來說(就是胃腸道正常沒有疾病的人),吃多少卡路里就會吸收多少卡路里,並不會因為你沒有吃消化酵素就吸收比較少,有吃就吸收比較多。換句話說,想減少食物熱量,最好的方法就是不要吃高熱量食物</span><span><font face="Times New Roman">^_^</font></span></font></p>
  • Momo
  • <p>拍拍手~</p>
    <p>stella好棒~</p>
    <p>總是會告訴我現在想知道的,真的好好喔<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/10.gif"/></p>
    <p>這樣一來</p>
    <p>我就不會依看到介紹酵素產品的第4台</p>
    <p>就不猶自主停下手上的遙控器...</p>
    <p> </p>
    [版主回覆06/21/2009 18:44:19]<p><font size="3"><span style="FONT-FAMILY:新細明體;">謝謝你的捧場與支持,會想寫這樣的主題文章就是因為現在很多媒體都有點謂了賺錢而欺騙消費者,故才想要從營養的角度來提到一些生活上常見,重要的營養知識,也希望利用這個機會讓大家對現實環境中一些相關知識有正確的認知</span><span><font face="Times New Roman">^_^</font></span></font></p>
  • Nana
  • <p>看完文章後想再進一步請問,不曉得自己的理解是否正確:<br>1.消化酵素可以幫助消化,也就是可以幫忙分解成容易吸收的小分子,實際上是會使吸收得更好囉?那這樣應該會變胖才是吧?因為吸收變好?那為什麼市面上的酵素產品常常都有助便的功能呢?</p>
    <p>2.澱粉脢抑制劑對於食用麵包、米飯、麵條應該是有用的囉?只是在咀嚼的過程中就會有部分已經在口腔中被口水分解了這樣?那像是食用與多糖、油一起混合的麵包,雖然無法阻斷油、糖的部分,但就麵包的麵粉部分應該還是可以抑制的囉?因為糖、油通常只佔麵包製作成分的10%左右,不曉得這樣理解是否有誤呢</p>
    <p>這篇文章有很多寶貴的觀念唷!謝謝</p>
    [版主回覆06/21/2009 18:40:20]<p><font size="3"><span style="FONT-FAMILY:新細明體;">不好意思,這麼晚才回覆</span><span><font face="Times New Roman">>_<(</font></span><span style="FONT-FAMILY:新細明體;">剛好遇到這週是要下台中與高雄出差,所以比較忙且累,就較少上部落格來回覆ㄌ</span><span><font face="Times New Roman">)</font></span><span style="FONT-FAMILY:新細明體;">。在此回答你的問題如下:</span></font></p>
    <p><span style=""><span style=""><font face="Times New Roman"><font size="3">1.</font><span style="FONT:7pt 'Times New Roman';">      </span></font></span></span><font size="3"><b style=""><span style="FONT-FAMILY:新細明體;">消化酵素是幫助食物消化分解,你可以說它沒有減肥作用(減肥是要吃抑制澱粉等食物消化的產品,而非吃幫助消化的產品)。但不可反過來說吃酵素反而會變胖,</span></b><span style="FONT-FAMILY:新細明體;">其原因有二:首先,不管你有沒有吃消化酵素,正常人本來就會自以製造消化酵素,故不會因為沒吃消化酵素就不會消化,有吃會消化所以反而會更胖;其次,熱量來自食物,你只要沒有亂吃就不會變胖,故重點在於有沒有吃高熱量食物,消化酵素本身並非致胖的主因。如果該酵素產品只是消化酵素是沒有排便作用的,但坊間很多酵素類產品會添加一大堆東西,例如益菌,纖維或某些有助排便的草本(因為大部份這類東西都是標榜可減肥,故很多都加了能幫助排便或具輕瀉的成分在裡面</span><span><font face="Times New Roman">*_*</font></span><span style="FONT-FAMILY:新細明體;">),有些則是以醋的形式來供應(醋會刺激腸道),因而讓很多人誤解酵素有排便作用。</span></font></p>
    <p><span><font face="Times New Roman" size="3"> </font></span></p>
    <p><span style=""><span style=""><font face="Times New Roman"><font size="3">2.</font><span style="FONT:7pt 'Times New Roman';">      </span></font></span></span><font size="3"><span style="FONT-FAMILY:新細明體;">沒有錯,澱粉酶抑制劑可以抑制澱粉的吸收,你的理解大致上是對的。但嚴格來說,有幾點要特別注意。首先,麵包中的油糖比例是多少依麵包總類而定,建議你參考食物材料的標示(基本上,食物材料是使用材料量較多者排到較低者,如果該食物油、奶油、糖、蜂蜜等非麵粉類成分排在很前面,那意味著這個食物大部分是澱粉酶阻斷不暸的成分</span><span><font face="Times New Roman">^_^</font></span><span style="FONT-FAMILY:新細明體;">);其次,<b style="">食物的阻斷吸收有一定的程度,故並非只要吃了澱粉酶抑制劑就可對澱粉類食物高枕無憂。</b>例如以具有吸附油脂作用的甲殼素類產品來看,</span><span><font face="Times New Roman">1</font></span><span style="FONT-FAMILY:新細明體;">公克的甲殼素一般約可阻斷</span><font face="Times New Roman"> <span>4~8</span></font><span style="FONT-FAMILY:新細明體;">倍的油脂,所以吃兩顆甲殼素類產品(假設每顆含</span><span><font face="Times New Roman">500</font></span><span style="FONT-FAMILY:新細明體;">毫克的話),能阻斷</span><span><font face="Times New Roman">4~32</font></span><span style="FONT-FAMILY:新細明體;">公克油脂,其作用是有限的(舉例來說白水煮蛋1顆就有5公克油脂)。</span></font></p>