在開始談這個主題前,讓我們先花點時間做個小測試吧:你可能曾從網路、第四台或一些平面媒體聽到下面這些與「消化吸收」有關的減肥/保健說詞,請問下面說法是對還是錯?(如果你認為這個說法是對的,請打勾,錯的則請打叉)


 


@坊間與消化吸收相關"說詞"檢測: 


    Q1.酵素可以溶解脂肪,幫助新陳代謝,故吃酵素可以減肥"!?


    Q2.某減肥產品中含有澱粉抑制酵素,是否代表使用它,就可放心吃甜食、喝飲料而不用擔心會胖!?


    Q3.愛吃澱粉類食物但又擔心會胖,那麼,在吃了蛋糕後,進行催吐;或是將食物在嘴吧裡咀嚼完後就吐出來,不要吞到肚子裡,是否就不會吸收到熱量,而不會胖呢!?。


    Q4.聽說酵素與新陳代謝有關,身體不健康或血液會黏稠就是因為就是因為缺乏酵素所致,所以要必須吃酵素"這種說法是真還是假?


 


解答:基本上,上述問題的答案全部是"錯(X)",你答對了多少題呢?如果你全部答對了,代表你在食物的消化吸收方面的營養知識很好,故可略過此章節不看,如果你對其中某些答案有所疑惑,那麼就請好好閱讀此章節,了解一下身體是如何消化吸收食物的吧^_^


 


 


A.淺談食物的消化吸收


先有消化,才有吸收! 也許很多人都聽過『消化吸收』這四個字,但事實上,消化和吸收是兩件不同的事:食物且必須先有『消化』,才能進行『吸收』,如果沒有消化就不能吸收。舉例來說,蔬果中的膳食纖維和米飯中的澱粉同樣都是由葡萄糖所構成的大分子,身體因為沒有酵素可以分解(消化)纖維,所以無法被吸收,因此,我們會說青菜熱量很低,幾乎沒熱量。相反地,身體有澱粉酵素可分解澱粉類食物,澱粉最後會被分解為葡萄糖,所以澱粉吃起來會覺得甜,會有熱量且會影響血糖。


 






@健康一點靈@ 食物中必須能被身體所消化分解,才能釋放出其中的營養素與熱量,被身體所吸收使用,故如果一個人飲食正常,但體重就是無法增加,或吃了很多營養品但還是營養狀況不佳,那麼,問題不是出在「消化」上,就是出在「吸收」上。



 


 


B.酵素,幫助食物消化的關鍵要素


認識人體的消化系統。 消化系統 (或稱消化道,指消化食物的通道)是人體中負責消化的部位。消化道從嘴吧開始,經過食道進入胃,之後在小腸進入血液循環,將食物中所含的營養素送到全身細胞,而身體所無法消化的食物殘渣(例如纖維)等則無法通過小腸細胞進入血液循環,而是繼續被往下推擠,運送到大腸。這些食物殘渣在大腸中慢慢脫水,形成所謂的糞便,靜待排出體外的機會(所謂的肛門就是大腸的開口)。


 


消化酵素,將食物從大分子拆解成小分子。 相對於人體細胞而言(註:絕大多數細胞直徑為10-100微米[1徽米=1 / 1000毫米)),食物可說是非常龐大的東西。我們常說食物會被身體所消化,其所含營養素會進入人體被我們所利用,那麼到底身體是如何將體積這麼龐大的分子,切成比細胞還小,能夠給細胞使用的營養素呢?答案就是靠消化酵素的幫忙。


 


 


  講到這裡,可能很多人就會想到,哇!酵素怎麼這麼神奇啊!事實上,若懂得其中的原理則一點也不神奇的。事實上,我們眼睛所看到的食物本身就是由小分子所串成的。舉例來說,澱粉類指的是由"葡萄糖"這個小分子所串成的巨大分子。葡萄糖在營養學上被稱為單糖(指一個糖分子),由兩個糖分子所構成的糖就叫做雙糖,例如,我們常用的砂糖(蔗糖);由3~10個糖分子所串成的就叫作寡糖,如常聽到的果寡糖、木寡糖等;而由數百到數千個糖分子所串成的就叫做多糖,如常聽到的澱粉、纖維和多醣體等。(參考下圖)


 



 


   食物是由小分子所串成的,你可以把它想像成由一串珠子所串成的項鍊,而消化酵素就好比可以剪斷珠子連接處的剪刀。透過酵素的作用將項鍊上的珠子一顆顆剪下來,這個過程就叫做"消化"(又稱分解代謝,Catabolism)。事實上,酵素的名稱就是這樣取出來的,能夠將澱粉(大分子)拆解成葡萄糖(小分子)的酵素就叫做澱粉酵素(或稱澱粉酶,酶=酵素,兩者皆翻譯自英文enzyme);蔗糖是由葡萄糖和果糖所串起來的雙糖,能將這兩個糖間的鏈子切斷的酵素就稱為蔗糖酶….以此類推。故所謂的蛋白質酵素(蛋白酶)就是指能切斷蛋白質間鏈子的酵素,脂肪酵素(脂肪酶)就是能切斷脂肪間鏈子的酵素。(參考下圖


 



 


 






打破迷思~吃酵素可以減肥嗎?(Q1&Q2解答


  從上述我們可以了解消化酵素的作用是幫助食物消化(分解),食物消化後就會釋放出其中的營養素與熱量,故吃酵素是無法減肥的,反而是讓熱量被身體所吸收。


  事實上,想減少食物攝取應該吃"能阻斷酵素作用"的產品~透過抑制酵素,讓酵素無法作用而使食物無法被分解,不被身體吸收。這也是坊間減肥食品中澱粉酶抑制劑的作用:阻斷澱粉的消化吸收,減少澱粉類熱量的攝取。


  但必須了解的是酵素具有專一性,某種酵素僅針對某種分子產生作用,故澱粉酶抑制劑僅能抑制澱粉的分解,但無法抑制蔗糖(砂糖)和乳糖等其他非澱粉類食物的分解,所以,澱粉酶抑制劑是無法阻斷飲料及糕點中的砂糖、乳糖及油脂的分解的,故吃蛋糕喝飲料還是會胖的。


 



 


 


.消化後的下一個步驟….吸收


小腸,負責消化與吸收的重要器官。 食物在被消化分解為最小分子後,接著就是進入"吸收"的步驟。相信很多人都聽過或知道小腸是負責吸收的。沒有錯,除了澱粉類食物外,大部分的食物都是在進入小腸時才開始消化的,小腸可是身體負責製造酵素的主角呢^_^


 


  之前有提到消化道是從嘴開始à食道àà小腸à大腸(肛門)。嘴吧主要的功用是負責咀嚼、切碎食物(就像菜刀一樣把食物切成較小的分子),並有部份消化澱粉的作用。在胃,透過胃酸的幫忙將食物攪拌、混合為乳糜狀物質,為接下來的消化作用做好準備。事實上,真正的消化是從食物離開胃後才開始的。12指腸(胃與小腸交接的地方,約有12指的寬度,故稱為12指腸)有管道和肝膽胰等器官連接,接受來自肝膽胰所分泌的消化液,開始食物的消化;小腸,能分泌多種消化酵素,幫助食物消化。基本上,幾乎所有食物中的有用物質都會在小腸被分解出來,並透過小腸(在此穿過小腸細胞)進入血液循環中,再藉由遍佈全身的血液網路送至全身。


 


澱粉的消化從嘴吧就開始。 幾乎所有的食物都在胃後才開始進行消化的,唯一的例外就是澱粉。這是因為口腔裡有所謂的唾液腺,其分泌的唾液(就是口水啦>_<)內含澱粉酶,所以澱粉在嘴吧就會開始進行消化,這也是為什麼我們吃饅頭等澱粉類食物時,一開始不會很甜(因為是以澱粉這個大分子的型式存在),但會越咀嚼,越吃越甜(因為澱粉被澱粉酶分解為小分子的葡萄糖)的緣故。


 


正也因為如此,所以,咀嚼完食物就將食物吐出來而不吞到肚子裏,或是將蛋糕吃到肚子裏再催吐出來,還是會吸收部份熱量、會胖的,並非想像中般沒有吞到肚子,所以沒有吸收熱量。(Q3解答)


 


 


D.消化,吸收的目的~提供身體所需建材,建造修補組織!


吃是為了活下去! 聽到這句話也許你會覺得怪快的,但事實上,這種說法並沒有錯,因為吃東西的目的就是從中獲取身體所需的營養素(或說"建材")用來供身體成長,或建造修補組織所需。所以,我們每天每餐要進食,目的就是為了從食物中獲得營養,讓我們能活下去>_<


 


  在上一章節曾提到『為了維持健康,每日要從食物中攝取40~50種營養素』的說法。為什麼身體需要從食物中獲得40~50種營養素,才能維持健康呢?這是因為不管是身體定期的汰舊換新過程(如頭髮掉了,要長出新的,黏膜細胞、紅血球、白血球壽命到了,需要合成新的細胞來替補…. 等),或是因為突發性的需要(如嘴吧黏膜破洞,皮膚被刺傷,感染感冒或骨折等因意外導致的傷害時)都需要建材來修補損傷或更換新組件,所以為了維持身體機能、維護健康,我們必須從食物中獲得這些身體所需建材,所以,為了維護健康,我們必須注意所吃食物的營養價值。


 


 


  身體所謂的"消化&吸收"過程,自食物中提煉出營養物質供身體使用~先透過「消化過程」先大分子拆解成最小分子,再透過「吸收過程」,讓這些小分子建材能進入細胞,供身體使用。最後,當身體獲得這些小分子建材後,再根據需求,將各種建材組合成不同的物質,滿足身體汰舊換新、建造修補組織的需求。有個特別的專有名詞被用來解釋這個過程~新陳代謝(Metabolism)


 


新陳代謝真正的意思是指分解&合成的過程。 雖然在減肥時,常聽到"新陳代謝"四個字,並把它和身體消耗熱量的能力劃上等號,而有代謝高比較能消耗熱量不易發胖,代謝低身體消耗熱量能力低而容易發胖的說法。但事實上,新陳代謝(Metabolism)在生理上指的是將大分子分解成小分子(此過程又稱為分解代謝,Catabolism)及將小分子合成大分子(此過程又稱合成代謝,Anabolism)兩個步驟,所以,當你在減肥以外的領域上聽到新陳代謝Metabolism這個字眼時,請記得它和代謝熱量的能力是無關的,不要聽到某某食物有助新陳代謝就以為是用來幫助減肥的食物喔~^_^


 


表:代謝的定義(新陳代謝=分解代謝+合成代謝)
















名稱



定義



負責



分解代謝(Catabolism)



    將大分子分解為小分子的過程。


    例如將飯、肉類、脂肪等大分子分解為子葡萄糖、胺基酸和脂肪酸等身體可利用的小分。


    目的是提供"建材"供身體建構組織用。



各種消化酵素,及維生素B群等


 



合成代謝 (Anabolism



    將小分子合成大分子的過程。


    例如將葡萄糖、胺基酸和脂肪酸等建材合身體所需各種物質。


    目的是利用各種建材合成身體所需各種物質。



各種代謝酵素及維生素礦物質等必須營養素。



 


 






打破迷思~認識坊間酵素產品的真正作用(Q4的解答)


  眼尖的人可能從上表看到兩種不同的酵素名稱~「消化酵素」和「代謝酵素」。事實上,這兩類酵素是完全不同的東西:其中,幫助食物消化(從大分子分解為小分子)的酵素稱為消化酵素;而幫助合成過程(將小分子合成身體所需大分子)的酵素則稱為代謝酵素。消化酵素僅有幫助消化功用,和身體機能的健康是沒有關係的,與健康有關的酵素是代謝酵素而非消化酵素,而代謝酵素是身體使用上述建材所合成,而非靠"酵素產品"所獲得的。坊間所販售的各種酵素全部都是消化酵素,而非代謝酵素,故僅有幫助食物消化作用,不僅沒有減肥功效,也沒有各種所宣稱的保健功效,千萬不要被廠商的"張冠李戴"給弄混淆了*_*


 



 

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