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膽固醇身體用以合成男女性荷爾蒙（固醇類荷爾蒙），維生素Ｄ，膽汁，以及構成身體細胞的重要素材，是維持身體機能正常運轉所不可或缺的營養素。為了確保身體不缺乏這個重要的材料，身體會自行合成膽固醇。一般而言，食物中的膽固醇只佔20~30%，七成以上的膽固醇都是由身體合成的。
基本上，膽固醇主要來自動物性食物（諸如肉、魚、蛋、奶），植物性食物幾乎不含膽固醇。但常見一些不太愛吃肉類或吃素的人卻還是有膽固醇過高的問題，會有這個結果，是因為膽固醇大部分是由身體合成所致。所以，吃素的人之所以會膽固醇過高，不是他偷吃葷食，而是因為身體合成的膽固醇較多所致。
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